Якутская кухня

Якутская кухня — довольно обобщённое понятие. В неё входят три основные составляющие:

• Арктическая кухня. Это кухня коренных народов Якутии — эвенов, эвенков, юкагиров, чукчей. Основу рациона здесь составляют оленина, рыба и дичь.
• Собственно якутская кухня — мясная и молочная. Якуты — скотоводы, всегда разводили коров и лошадей.
• Русская кухня. С приходом русских якутская кухня обогатилась мукой и изделиями из неё, которые прочно вошли в рацион местного населения. Также русские привезли в Якутию чай — и он стал любимым напитком. Здесь его обязательно пьют с молоком.

Помимо района проживания на рацион якутян сильно влияет времени года. В ноябре начинается подлёдная рыбалка и забой скота. Рыба и мясо замораживаются и хранятся всю зиму. Поэтому до весны в основном едят их. Весной переходят на дичь, а когда начинается отёл, на столе появляется много свежих молочных продуктов. В наше время эти различия сглаживаются, особенно в городах, но всё ещё довольно сильны.

Тем не менее общие черты у якутской кухни тоже есть:

• Простота — и по способу приготовления, и по составу. Мясо и рыбу либо варят, либо жарят. Соли, сахара, специй и приправ раньше не было, поэтому в еду их не добавляли, и сейчас не очень принято.
• Безотходность. Жизнь в Якутии даётся с большим трудом, поэтому здесь ценят всё, что смогло вырасти, и стараются ничего не выбрасывать и употребить в пищу.
• Натуральность. В пищу идёт минимально обработанный продукт. Из-за экстремальных климатических и географических особенностей Якутии местные мясо и рыба очень жирные, и жир у них особенный — сладкий и тающий во рту. А у местных ягод и растений очень яркий, концентрированный вкус.

Именно высокие вкусовые качества якутских продуктов делают местную кухню особенной и выделяют её на гастрономической карте мира. Познакомимся с этими продуктами поближе.