Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков и не отличается большим разнообразием
Основными составляющими калмыцкой кухни являются молоко и, как правило, отваренное или жареное мясо (баранина, говядина, реже свинина[). Блюда калмыцкой кухни широко употребляются среди калмыцкого народа и в настоящее время, являясь неотъемлемой частью его культурной и материальной традиции.
Калмыки варили мясной бульон, приправляя его сырым репчатым луком (махн-шөлтәһән или просто махн), лапшу с мясом и луком (калм. хурсн-махн-гуйртәһән), бёреки (калм. Бөрг), в просторечии бёреки — крупные пельмени со стрельчатым швом сверху, популярен дотр — тушёные мелко нарезанные внутренности скота, запекали мясо в желудке барана в ямочном костре (күр).
В калмыцкой кухне в большом разнообразии представлены блюда из молока — сыр, творог, сметана, простокваша из коровьего молока и кумыс из кобыльего. Из молока изготавливается молочнокислый продукт чигян (среднее между кефиром и простоквашей), боз (гуща после переработки калмыцкой водки архи).
Чигян считался полезной и лечебной пищей — его часто использовали в лечебных целях.
Горячий боз смешивался с молоком, и получался продукт хёёремг. Если дождаться, когда из хёёмрега отделится сыворотка, то на дне посуды образовывалась творожистая питательная масса — ээдемг.
Из творога изготавливается сала шююрюмг — сушёный творог, размером с детский кулак, и хурсан — сушеный творог в виде лепёшек.
Часто изготовляемые калмыками мучные изделия — пресные лепёшки жаренные в бараньем жиру:
Повседневным напитком калмыков был калмыцкий чай — чай с молоком, маслом, солью, мускатным орехом и лавровым листом, он утолял жажду в жару, согревал в холод. Особым видом калмыцкого чая является хуурдңг цә (хурдынг ця) — чай с добавлением поджаренной муки.
